Mezcal Nucano

Mezcal Nucano

100% Artesanal. Auténtico Mezcal.

MEZCAL NUCANO

Producto del trabajo de la tierra y
del esfuerzo de los hombres del campo.

EL MEZCAL

Bebida ancestral que posee cultura, tradición e historia entre las comunidades de Oaxaca.

Mezcal Nucano es un mezcal 100% artesanal proveniente de la región de San Dionisio Ocotepec, en el estado de Oaxaca.

El término “mezcal” proviene del náhuatl mexcalli (“metl” maguey, “ixcalli” cocido), que significa maguey cocido.

Mezcal Nucano pone al alcance del consumidor final un AUTÉNTICO MEZCAL ARTESANAL, producto del trabajo de la tierra de la forma más pura y TRADICIONAL, y gracias al esfuerzo de los HOMBRES DEL CAMPO.

Este mezcal ÚNICO y de gran CALIDAD, guarda en cada botella CULTURA y TRADICIÓN, buscando identificar a cada uno de sus consumidores con el origen de esta bebida ancestral, y poniendo un pedacito de Oaxaca en sus manos.

Nucano (Fuego Grande), fue un personaje importante de la historia de Oaxaca, valiente guerrero Mixteco que se enamoró de la bella Princesa Zapoteca Donají, y que, en nombre de ese amor, buscó la paz entre ambos pueblos.

Nucano gobernó a los Zapotecas y lo hizo con nobleza y respeto, como lo hubiera hecho su amada Donají. Según la leyenda, sus cuerpos yacen en una losa de la iglesia de Cuilapam de Guerrero, en Oaxaca.

¡Mezcal Nucano, orgullosamente Oaxaqueño!

“EL MEZCAL TE PONE EN CONTACTO
CON LA TIERRA Y SUS SABORES”

NUESTROS MEZCALES

Mezcal Nucano cuenta con 3 mezcales, cada uno de ellos posee características propias de sabor,
aroma y textura que los hace auténticos.

Ficha Comercial

Agave: 100% Espadín (Angustifolia Haw).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 8 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 45% (90 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Tobalá (Potatorum Zucc).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 12 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 44.2% (88.4 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Cuishe (Karwinskii Zucc).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 15 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 46.4% (92.8 PROOF).
Certifications: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Espadín (Angustifolia Haw).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 8 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Tiempo en barrica: de 8 a 12 meses en barrica de roble blanco.
Vol.: 40% (80 PROOF)
Certificaciones: KOSHER & CRM

Ficha Comercial

Agave: 100% Espadín (Angustifolia Haw).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 8 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Tiempo en barrica: de 3 a 5 años en barrica de roble blanco.
Vol.: 40% (80 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM

Ficha comercial

Agave: 100% Arroqueño (Americana).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 13 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 47% (94 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Tepextate (Marmorata).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 20 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 46.7% (93.4 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Espadín y Tobalá (Angustifolia Haw & Potatorum Zucc).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 8 & 12 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Vol.: 45.7% (91.4 PROOF).
Certificaciones: KOSHER & CRM.

Ficha Comercial

Agave: 100% Espadín y Cuishe (Angustifolia Haw & Karwinskii Zucc).
Producción: 100% Artesanal.
Región: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Tiempo de maduración del agave: 8 & 15 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Tipo de molienda: Tahona (piedra de cantera tirada por caballo).
Fermentación: Tina de pino.
Destilación: Alambique de cobre calentado por fuego directo de leña.
No. de destilaciones: 2.
Alc. Vol.: 45.3% (90.6 PROOF)
Certificaciones: KOSHER & CRM

“¡PARA TODO MAL, MEZCAL,
Y PARA TODO BIEN, TAMBIÉN!”

PROCESO DE ELABORACIÓN

CORTE O JIMA DEL AGAVE

En este paso se seleccionan los agaves con edad de entre 8 y 10 años de maduración y son desprendidos de las pencas, de forma tal que quede un rasurado perfecto del agave.

LA COCCIÓN

Después, los agaves son cortados a mano con machete en 2 ó 3 pedazos, dependiendo de su tamaño, y son ofrendados al fuego. La cocción del agave se lleva a cabo en un horno cónico de piedra bajo tierra, en donde primero se calientan las piedras hasta que quedan al rojo vivo, y después se apilan las mitades del agave sobre ellas. Una vez apilado el agave se tapa todo con tierra y bagazo, de esta forma se conserva el calor y se deja de 3 a 5 días cociéndose lentamente.

LA MOLIENDA

Al terminar la cocción, se descarga el horno y los agaves son fragmentados aún más para colocarlos en un molino de piedra, el cual es tirado por un caballo o mula. Este paso es conocido como la molienda, y tiene la finalidad de triturar los trozos para convertirlos en una pasta melosa llamada “mosto”.

LA FERMENTACIÓN

El mosto se coloca en tinas de madera de encino y se le agrega una pequeña cantidad de agua caliente para facilitar la fermentación con sus propios azúcares, transformándose en tepache y generando sus alcoholes. Esa mezcla se deja reposar en estas condiciones de 6 a 10 días dependiendo de la temperatura ambiente.

Destilación

Una vez que se alcanza la perfecta fermentación, se vacía la mezcla dentro de una olla o tina de cobre, a la cual se le aplica fuego directo para proceder con la destilación. Los vapores de esta destilación son recibidos por una pieza denominada cabezote, y pasan por un serpentín que termina inmerso en un estante de agua para su enfriamiento, los vapores de la destilación se condensan y es así como se obtiene la bebida destilada denominada MEZCAL.

“¡NO SÉ CUAL ES LA RECETA DE LA FELICIDAD,
PERO DE QUE LLEVA MEZCAL, LLEVA MEZCAL!”

ACERCA DE

Mezcal Nucano nace cuando dos jóvenes oaxaqueños, amantes de su tierra, su cultura y sus tradiciones, se adentran en el mundo del mezcal y se cuestionan porqué este destilado de agave con denominación de origen, no había tenido el impulso y el reconocimiento que se merece a nivel mundial.

Fue así como empezamos a visitar distintos pueblos donde se hace mezcal artesanal, y pudimos conocer de primera mano el extraordinario trabajo de muchos maestros mezcaleros de Oaxaca, sus técnicas de producción

Una de las principales necesidades de los maestros mezcaleros es contar con el apoyo de personas con las que puedan hacer equipo para llevar su mezcal a cada rincón de México y el mundo, y es ahí donde vimos la oportunidad de contribuir con ellos y con la comunidad oaxaqueña. y la importancia del mezcal en estas comunidades.

Creemos firmemente que el trabajo de los maestros mezcaleros de la región no debe conocer fronteras, es por eso que Mezcal Nucano es una marca 100% oaxaqueña, que busca llevar parte de la tradición y cultura de Oaxaca al resto del mundo a través del mezcal.

Nuestro compromiso con Oaxaca es contribuir al desarrollo del estado, es por eso que toda la cadena de valor de Mezcal Nucano se encuentra en Oaxaca; producción de mezcal, proveedores, administración, etc.

Y nuestro compromiso con los consumidores es ofrecerles siempre un auténtico mezcal artesanal.

¡Mezcal Nucano, orgullosamente Oaxaqueño!